秋風(fēng)起，蟹腳癢！
論這個季節(jié)最肥美的是什么?
蟹！蟹！梭子蟹！
梭子蟹作為美味佳肴，自古以來備受人們的青睞。吸管妞作為標(biāo)準(zhǔn)的吃貨，當(dāng)然要給大家推薦相關(guān)美食啦！今天，吸管妞要給大家推薦的是當(dāng)家人樓仲平拿手私房菜——銷魂豆腐梭子蟹，味道如何？看“雙童”人的表情你就知道啦！
傳說中的“銷魂豆腐梭子蟹”哪里可以吃到？別著急！吸管妞今天奉上當(dāng)家人珍藏了三十多年的招牌大菜“黯然銷魂豆腐梭子蟹”的詳細菜譜，讓你在家就能吃到銷魂美味！
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銷魂豆腐梭子蟹菜譜
1、采購黃海冬季的滿黃梭子蟹：制作豆腐蟹的螃蟹需要東?；螯S海的野生深海梭子蟹，一般菜市場的白蟹（養(yǎng)殖活蟹）是做不出味道上佳豆腐蟹的，可以在淘寶或天貓上采購，冰凍的就可以，但最好要滿黃的膏蟹。推薦舟山煙臺一帶的梭子蟹或在淘寶搜索：煙臺滿黃鮮活螃蟹梭子蟹母蟹。
2、將冰凍的野生梭子蟹自然解凍。
3、用板刷清洗梭子蟹背面。
4、用板刷清洗梭子蟹反面以及蟹腳和縫隙。
5、將蟹尾掰開用板刷清洗干凈。
6、將蟹尾掰開并用剪刀修剪裙邊。
7、將蟹腳的邊緣部分剪除。
8、在蟹尾裙邊處用力掰開。
9、掰開后的螃蟹千萬不要再清洗了，包括黑乎乎的膏體千萬不要洗清哦！
10、將螃蟹嘴部的砂囊取出來，一定要找到取出，否則燒出的豆腐蟹會有砂子。
11、一般情況下砂囊會隨膏體粘在蟹殼的嘴部，也可能在隨膏體粘在蟹身嘴部，反正一定要找到取出！
12、取出砂囊后將蟹身兩側(cè)的蟹鰓（看上去像魚鰓）用手工拔除干凈，如果蟹鰓底部有烏黑砂子，千萬不要用清水沖洗，用干凈牙刷局部清洗一下就可以了。
13、螃蟹宰殺完畢后放菜板將蟹腳去除，大腳砍成三段、小腳砍成兩段。
14、再把蟹身切成幾塊。（大點螃蟹切分六塊、小一點螃蟹切分四塊）
15、蟹殼切分兩半，切分過程中的膏體流失盡量收集，不要遺棄。
16、蟹殼切分兩半后用手輕輕一掰。
17、螃蟹清洗宰殺完畢準(zhǔn)備烹煮，宰殺后的螃蟹千萬千萬不能清洗了，連同黑乎乎湯汁（膏體）一并燒進去。
18、調(diào)料準(zhǔn)備：姜絲、蒜瓣、辣椒、蒜泥。
19、準(zhǔn)備適量火腿，準(zhǔn)備新鮮的鹽鹵嫩豆腐，一般一斤螃蟹配3斤左右豆腐，豆腐一定要新鮮水嫩。
20、油鍋爆熱冒青煙，放入火腿絲、姜絲、蒜瓣和辣椒過油爆炒。
21、放入備好的螃蟹與姜絲辣椒一起爆炒。
22、翻炒起鍋確保螃蟹全部過油煎炒，煎炒時間最多一兩分鐘螃蟹變紅色就好了。
23、螃蟹煎炒變色后加入食鹽、白糖、料酒或啤酒適量。
24、加好調(diào)料猛火燒半分鐘即可加入豆腐。
25、豆腐要用手工捏碎成豆腐末，均勻蓋在螃蟹上面。
26、加入適量高湯或開水，上鍋蓋猛火燒開一分鐘即可（注意千萬不能用冷水）
27、打開鍋蓋，豆腐野生梭子蟹基本就成型了，起鍋裝盤前加入蒜泥。
28、及時裝盤，不可久等，新鮮吃，色、香、味俱全，滿滿的幸福感！
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